對于啤酒的釀造問題我們需要注意什么?每個..釀造啤酒所使用的原料都會有一些差異,添加的原料不同味道也會有變化,那么啤酒可以使用的原料都有什么?他們的作用都有什么?如果您要釀造啤酒的話,可以看一下這篇文章,啤酒的釀造原料知識,本次自釀啤酒設備廠家源鑫告訴您關于啤酒原料的一些知識
啤酒原料各國雖有些差異,除了麥芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外還可以用副原料,即米、玉米、淀粉、糖類等,.多可用到麥芽量的50%。
1. 麥芽:啤酒釀造的主要原料,主要是兩棱大麥(啤酒大麥)制成的麥芽。這種大麥經品種改良后適合啤酒釀造。
2. 啤酒花:啤酒花可以帶給啤酒獨特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是??频穆?,啤酒釀造使用的是雌株生出的毬花。氣候冷涼的地方有栽培。
3. 水:釀造用水對啤酒品質的影響很大,所以適質的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以臺北啤酒工場為例,特別引用青潭堰的清澈水源,進行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒 (相當臺灣的普通啤酒)採用軟水,濃色啤酒採用硬水較佳。
4. 啤酒酵母:用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細胞形態與其它培養酵母相同,為近球形的橢圓體,與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高,可作食用、藥用和飼料酵母,還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中,常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
5. 副原料: 當使用米、玉米、淀粉等麥芽以外的副原料當作啤酒抽出物的來臨時,因副原料的使用啤酒口味傾向穩定,調整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態。沒有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。
啤酒的釀造上我們需要注意什么?啤酒釀造使用的釀酒原料有很多,我們在選擇的時候可以根據自己的需要來選擇,如果您想要采購精釀啤酒設備的話,您可以電話咨詢我們