當前位置：
在主發酵期間，技術操控的重點是溫度、濃度和時候，三者互相制約，又是相得益彰的。發酵溫度低，濃度下降便慢，發酵時候長;反之，發酵溫度高，濃度下降快，發酵時候短。三者操控的根據與產品的品種、酵母菌種、麥汁成分有聯系，操控的意圖便是要在較短的時候內達到要求的發酵度和代謝產品。
溫度的操控啤酒發酵是采用變溫發酵，發酵溫度是指主發酵階段的較高溫度。由于傳統原因，啤酒發酵溫度一般低于啤酒酵母較適成長溫度(25~28℃)。上頭發酵啤酒的接種溫度一般操控在18~20℃，下面發酵啤酒的接種溫度一般操控在 8~10℃。
采用低溫發酵工藝的主發酵開始溫度為5~7℃，一般6.5~7℃。發酵較高溫度因菌種差別和麥汁成分差別而差別，一般在 8~10℃。溫度偏低，有利于下降發酵副產品的生成量，α-乙酰乳酸的組成量削減，雙乙酰、高 級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也削減，啤酒口味清爽，泡沫性能好，合適生產淡色啤酒。
發酵終了溫度一般操控在5℃。下降溫度使酵母凝聚沉淀，酒液中只留存必定濃度的酵母量，便于后發酵和雙乙酰還原;連接下降溫度至0~-0.5℃，便于低溫貯藏，以利酒的廓清和二氧化碳豐滿，否則將延長貯酒期。濃度的操控在必定的酵母菌種和麥汁成分條件下，濃度的操控是由調節發酵溫度和發酵時候來操控的。
適量的飲酒能夠讓身體更加的健康，不建議過量的飲酒，目前市場上的自釀啤酒，精釀啤酒也很多，釀造的步驟，原材料，方法也都有細微的差別，如果您對于啤酒的口感有較高的要求，您可以多多注意。
